■玄米の炊き方からスイーツまで

●小豆あん
マクロビオティックで常食する小豆レシピ。
砂糖不使用の小豆あんです。
昔の人は干し柿などを入れて甘みを調整していたそうです。
材料：小豆1カップ、水2カップ、昆布3cm角、米飴大さじ5、塩ひとつまみ
1.小豆は洗ってから、昆布とともに1時間くらい分量の水につけておく。
2.昆布と1の小豆をつけ水ごと圧力鍋に入れ、強火にかけ、圧がかかったら火を弱めて30分煮る。
3.圧力鍋を火から下ろし、鍋底から水をあてて圧を抜く（急冷する）。
4.蓋を開け、昆布をとりだし、米飴、塩を加え、弱火にかけて水分がなくなるまでことこと煮る。
5.バットなどに移して、乾燥しないように冷ます。

●大根湯
マクロビオティックの手当て法。
風邪・発熱や陽性のものを食べ過ぎたときに使います。
材料：大根おろし（皮ごと）大さじ山盛り３、しょうが（皮をむいて）小さじ１強、醤油 大さじ１弱、三年番茶　熱々のもの２カップ
大根おろしとしょうがおろしと醤油を混ぜ、三年番茶を注ぎます。

●切り干し大根スープ
マクロビオティックの基本レシピ。
糖分と脂肪が気になる人にオススメのスープです。
材料：玉ねぎ1/2個、切り干し大根20g、みそ大さじ1/2、ごま油
切り干し大根はさっと洗っておく。玉ねぎは縦に薄切りにする。
鍋に油を熱し、玉ねぎをよく炒めてしんなりしたら切り干し大根を入れ、さらに炒める。
水2カップをいれて15〜20分弱火で煮込み、みそで味を調える。

●野菜のスープ
マクロビオティック基本のレシピ。
低血糖症の方にオススメのスープです。
改善には朝一番の空腹時がお勧め。
材料：玉ねぎ、キャベツ、かぼちゃ、にんじん　各みじん切りで1/2カップ、水4カップ
1.玉ねぎ、キャベツ、かぼちゃ、にんじんの順に重ねて鍋に入れ、水を鍋肌から静かにそそぎ入れます。
2.蓋をして強火にかける。
3.沸騰したらふたをとって弱火で30-40分煮ます。
4.ざるで野菜を濾し取って飲んでください。

●玄米の炊き方
マクロビオティックの基本は玄米。
玄米は炊飯器・圧力鍋・土鍋・厚手の鍋でたけます。オススメは圧力鍋にカムカム鍋を使ったやり方です。
洗った玄米を圧力鍋に入れ、水（玄米の量の1.2倍）、自然塩か昆布を加えます。
※ミネラルを補うため、自然塩は必ず加えます。
圧力鍋のふたをします。ミネラルを補うため はじめは極弱火で、10-15分ほどしたら少しずつ火を強めていきます。
※20分ほどで沸騰するくらいをめやすにしてください。
沸騰したら、1分程度は強火のままで、その後火を弱め、25-30分炊きます。
最後に、30秒ほど強火にかけてから、火からおろします。
10-15分ほど蒸らしたら、天地返しをします。

●玄米の洗い方
マクロビオティックの基本は玄米。
玄米はとがずに洗うだけで炊けます。
そのため、この下準備ともいえる洗い方が美味しい玄米への第一歩です。
石やくず米が入っている場合があるので、バットなどに玄米をあけて、取り除きます。
玄米をボウルに入れ、そこに水を入れ、さっと手で混ぜてすぐに水を流します。はじめの1-2回は、これを繰り返します。
水はできるだけ浄水を利用してください。 再度玄米を入れたボウルに水をはり、両手の手のひらでこすり合わせるようにして洗い 、水を替えます。水のにごりが無くなるまで、これを繰り返します。（だいたい3回位です。）
にごりが無くなったら、玄米をザルに移します。また、ザルより大きいボウルに水をはり、ザルをその中で数回左右に動かします。
きれいになったら、ザルをあげて水をきります。
１晩水につけたり、発芽させるとさらに玄米の力がアップします。